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Decadent tortilla de papas recipe

Tortilla de papas presented on a plate

English

Tortilla de papas overview

We are back with another favourite recipe from the Hispanic world (and of my students here in Australia 🙂 ) potato tortilla.

Before we begin, let’s clear up the confusion; yes, there are two different names for one food, and this will depend on where we come from.

In Latin America we call it papa, and in most of Spain (except in a couple of regions) they call it patata. Both names are correct. Australians tend to know it as patata, mainly because there are more Spanish restaurants here in Australia, where some of the staples (usually in the tapas menu) are patatas bravas and potato tortilla.

It’s fun in class because some of the students call it patata and others call it papa. That’s why we usually say that we have two teams in class: team España and team Latin America. 🙂 ).

I’m originally from Argentina (definitely team Latin America), so I call it papa.

A bit of the history of the potato

Potatoes are originally from South America. When the Spanish conquistadors arrived in America, they took it to Europe and from there to the rest of the world.

The word papa is one of the names first given to potatoes, and it belongs in the quechua family of languages. Because of its similarity with batata (sweet potato), both names got combined and that’s how the name patata came to being, at first used to refer to both potatoes and sweet potatoes. It was only around the 18th century that the word patata started being used only for potatoes (in Spain, in Latin America it’s still called papa).

Now to the most important bit, the recipe 🙂 .

By the way, there are many variations of this recipe, depending on the region and personal taste. Some people make it with onion, chorizo, ham, sausage, cheese, chopped vegies, you can basically add anything you want to it. I love the egg and potato variety, which is in fact the simplest, so that’s the recipe we are going to learn today.

Tortilla de papas recipe

Recipe

Ingredients:

  • 1 kilo of potatoes – you can use different types as long as they’re good for frying (here in Australia I like to use “brushed” potatoes)
  • 7-8 eggs – the number off eggs will depend on how runny/juicy you want the tortilla (I like it very juicy 🙂 ).
  • Vegetable oil (enough to completely cover the potatoes when you fry them)
    salt to taste
  • pepper to taste – optional

Method

1. I wash, clean and peel the potatoes and chop them in small pieces.

2. I heat the oil in the pan on high. When it’s hot, I add the potatoes and fry them until they are soft, but not browned. I stir occasionally to make sure the potatoes are cooking evenly. It’s best if the oil needs to cover the potatoes fully while frying.

3. While the potatoes are cooking, I beat the eggs in a bowl, add salt and optionally pepper.

4. When the potatoes are ready, I add them to the bowl with the eggs.

5. I add a couple of tablespoons of oil to the pan and heat it up. I add the potato and egg mixture.

6. I cook the tortilla on low for a few minutes, checking with a spatula to make sure it doesn’t stick to the bottom of the pan.

7. To turn it over, I put a lid or plate on top and turn the whole thing over. After that I slide it back into the pan to finish cooking.

8. I finish cooking the tortilla on low for another 5 minutes.

9. I remove from the pan and ¡buen provecho!

More tortilla de papas examples

Español

Tortilla de papas

Aquí volvemos con otra receta favorita del mundo hispanohablante (y de mis alumnos aquí en Australia 🙂 ) la tortilla de papas/patatas.

Antes de empezar, tenemos que aclarar la confusión: sí, existen dos nombres diferentes para el mismo alimento, y el nombre que le demos va a depender de dónde somos.

En Latinoamérica le decimos papa, y en la mayoría de España (excepto en un par de regiones), se le dice patata. Los dos nombres son correctos. Los australianos suelen conocerla como patata, simplemente porque existen más restaurantes españoles aquí en Australia, donde algunos de los platos típicos (generalmente en el menú de tapas) son las patatas bravas y la tortilla de papas.

Nos divertimos mucho en nuestras clases porque algunos alumnos prefieren llamarla patata, pero otros papa, y por eso decimos que tenemos un ”equipo España” y un “equipo Latinoamérica” en clase 🙂 ).

Yo soy originariamente de Argentina (definitivamente del equipo Latinoamérica), así que la llamo papa.

Un poquito de historia sobre la papa

La papa es originaria de América del Sur. Cuando los conquistadores españoles llegaron a América, la llevaron a Europa y de ahí se extendió a todo el mundo.

La palabra papa es uno de sus nombres originarios dentro de la familia de lenguas quechua. Y por su similitud con la batata, y una mezcla de ambos nombres, surgió la palabra patata, que en un primer momento servía para aludir tanto a las papas como a las batatas. Finalmente, alrededor del siglo XVIII, la palabra patata se empezó a usar solo para la papa (en España, en Latinoamérica se la sigue llamando papa).

Ahora a lo más importante: la receta 🙂 .

Por cierto, hay variaciones de esta receta de acuerdo al lugar y al gusto de cada uno. Algunas personas le ponen cebolla, chorizo, jamón, salchicha, queso, verduras cortadas, en realidad le puedes poner lo que quieras. A mí me encanta la que tiene solo papa y huevo, que de hecho es la más simple, así que esa es la receta que vamos a aprender hoy.

Datos históricos obtenidos de Que Viral

Receta de tortilla de papas

Receta

Ingredientes:

  •  1 kilo de papas – se pueden usar diferentes tipos, siempre que sean buenas para freír (acá en Australia prefiero usar las papas que se llaman “brushed”)
  •  7-8 huevos – el número de huevos va a depender de cuán jugosa te gusta la tortilla (a mí me gusta muy jugosa 🙂 ).
  • aceite vegetal – la cantidad necesaria para que cubra completamente las papas al freírlas
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto (opcional)

Método:

Conjuga los verbos de la receta para la persona YO
Ayuda: los verbos irregulares están marcados con un asterisco [Conjugate the verbs in the recipe for YO
HINT: irregular verbs have an asterik in the recipe].

1. Primero …………. (1 lavar), …………. (2 pelar) y …………. (3 cortar) las papas en cubos pequeños.

2. …………. (4 *poner) el aceite en la sartén con el fuego alto. Cuando está caliente, …………. (5 echar) las papas y las …………. (6 *freír) hasta que estén cocidas (no es necesario que estén doradas). …………. (7 *revolver) las papas cada tanto para asegurarme de que se están cocinando de manera uniforme. Lo mejor es que el aceite cubra completamente las papas mientras se fríen.

3. Mientras se cocinan las papas, …………. (8 batir)los huevos en un bol, con sal a gusto – opcionalmente …………. (9 *poder) añadir una pizca de pimienta.

4. Cuando las papas están listas, las …………. (10 añadir) al bol con los huevos.

5. …………. (11 *poner) un chorrito de aceite en la sartén y cuando está caliente, …………. (12 echar) la mezcla de papa y huevo.

6. …………. (13 cocinar) la tortilla de papa a fuego mínimo por unos minutos, y …………. (14 revisar) el fondo con una espátula para asegurarme de que no se está pegando o quemando.

7. …………. (15 colocar) una tapa o plato sobre la sartén y luego le …………. (16 *dar) la vuelta. Después …………. (17 deslizar) la tortilla con cuidado para que se acomode de nuevo sobre la sartén.

8. …………. (18 terminar) de cocinar la tortilla a fuego lento por unos 5 minutos más.

9. La …………. (19 sacar) de la sartén y ¡buen provecho!

Respuestas

Table of answers

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Addictive chipa recipe

English

Chipa recipe

Different types of cheese buns are popular all across South America, especially in Brazil (where it’s called pão de queijo), Colombia, Ecuador, Argentina and Paraguay. These cheese buns may be made with tapioca or corn flour, or both, and cheese. In countries where the snack is popular, it is sometimes sold in bakeries, in grocery stores and even from street vendors (especially in Paraguay and Argentina).

In Argentina, the most popular cheese buns are called “chipa” or “chipá” and, since they’re originally from Paraguay, they’re most common in the North East of the country, where it’s a typical morning or afternoon snack that people will have with their “mate” (we’ll talk about mate in a future blog post 🙂 ). In recent years, it’s also become popular in the rest of the country and it’s not uncommon to find it in bakeries in Buenos Aires and other provinces.

Chipa is great because it’s gluten free and much lighter than regular cheese bread (because it’s made of tapioca flour).

This dish has always been a hit at our cooking lessons, so I thought I’d share my recipe here. By the way, there are many different ways to make chipa, this is only my favourite one 🙂 .

Recipe

Ingredients:

1.5 cups milk

1/2 cup vegetable oil

750 grams approx. tapioca (yucca) starch –you can buy inexpensive tapioca flour in the Asian section at the supermarket

pinch salt

360 grams (3 cups) grated cheese (cheddar is best)

2 eggs

Directions:

Mix milk and oil slowly and gradually with 500 grams of starch (leave the rest of the starch for the next step) and salt. Add in eggs and mix well. Add cheese and knead to mix it through – some people do this in a mixer but I like doing it by hand.

With the remaining 250 grams of starch, gradually add it to the mixture until it doesn’t stick to your hands too much.

Line a baking sheet with baking paper. Form dough into small balls on the baking sheet and bake at 400̊F/200̊C until golden brown and puffed.

That’s all! They’re best served  warm – these are reheatable too.

NOTES:

You can freeze the dough/little balls and later cook them from frozen (takes about 20 minutes).

 

Español

Receta de chipa

Hay diferentes tipos de pan de queso que son muy populares en Sudamérica, especialmente en Brasil (donde se llama pão de queijo), Ecuador, Argentina y Paraguay. Las diferentes variedades de pan de queso se preparan con harina de maíz o de mandioca (también llamado almidón de mandioca), o ambas, y queso. En los países en donde el pan de queso es un bocado popular, se lo suele encontrar en panaderías, en tiendas de alimentos y hasta en puestos de la calle (especialmente en Paraguay y Argentina).

En Argentina, el pan de queso más popular se llama “chipa” o “chipá” y, como es originariamente de Paraguay, es más común en el Noroeste del país, donde se lo come generalmente por la mañana o la tarde acompañado de mate (hablaremos del mate en un futuro artículo del blog 🙂 ). En los últimos años, la chipa se ha hecho más popular en el resto del país, y no es raro encontrarla en panaderías de Buenos Aires y de otras provincias.

Lo bueno que tiene la chipa, además de que es muy rica, es que no tiene gluten, y es mucho más ligera que otros tipos de pan de queso (porque lleva harina de mandioca).

La chipa ha sido un plato tan exitoso en nuestras clases de cocina, que me pareció buena idea compartir la receta aquí. Por cierto, hay muchas formas diferentes de preparar chipa, esta es solo mi favorita 🙂 .

Receta

Ingredientes:

1,5 tazas de leche

1/2 taza de aceite vegetal

750 gramos aproximadamente de harina o almidón de mandioca – se consigue barata/o en la sección de productos asiáticos del supermercado

una pizca de sal

360 gramos (3 tazas) de queso en hebras (el mejor es el cheddar)

2 huevos

Instrucciones:

Mezclo el aceite y la leche con 600 gramos del almidón de mandioca (reservo el resto de mandioca para después) y la sal. Añado los huevos y los mezclo bien. Añado el queso y mezclo bien todo. Algunas personas usan un procesador de alimentos para hacer esto pero yo prefiero hacerlo a mano.

Gradualmente le voy agregando el resto de almidón de mandioca a la masa hasta que esta no se pega más a los dedos.

Cubro una bandeja de horno con papel de hornear. Formo bolitas pequeñas con la masa y las pongo en la bandeja. Las llevo al horno y las cocino a 400̊F/200̊C hasta que se doran ligeramente y se hinchan un poquito.

¡Eso es todo! Lo mejor es disfrutarlas cuando están recién salidas del horno, pero también se las puede recalentar.

NOTAS:

Se puede congelar tanto la masa como las bolitas ya armadas y luego cocinarlas sin descongelar (lleva aproximadamente 20 minutos)o

Language Notes

In the Spanish recipe we can find:

Gramática:

        • Regular & Irregular verbs conjugated for YO in the Present. They are in bold in the recipe.

                    Regular Verbs: mezclar, añadir, cubrir, formar, llevar, cocinar

                    Irregular Verbs: preferir, poner

        • Direct Object Pronouns: they are in red in the recipe.

Vocabulario:

        • leche, harina, almidón, masa, aceite vegetal, sal, horno, bandeja, recipiente

If you want to try other recipes, check out these videos. Use the settings button to slow down the playback speed in the first video, as his Spanish is quite fast! The second video shows a different type of cheese bread made with a blender. ¡Muy fácil! 🙂

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