Addictive chipa recipe

One of Latin America's favourite snacks, this light and chewy (and gluten free!) cheese bread is perfect to take to a catch-up with amigos! If you're lucky you might have a chance to try them in one of our Spanish lessons as we make them a lot. You'll find an English and Spanish version below, as well as vocabulary and language notes. Oh and a couple of videos with alternative recipes. ¡Buen provecho!

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English

Chipa recipe

Different types of cheese buns are popular all across South America, especially in Brazil (where it’s called pão de queijo), Colombia, Ecuador, Argentina and Paraguay. These cheese buns may be made with tapioca or corn flour, or both, and cheese. In countries where the snack is popular, it is sometimes sold in bakeries, in grocery stores and even from street vendors (especially in Paraguay and Argentina).

In Argentina, the most popular cheese buns are called “chipa” or “chipá” and, since they’re originally from Paraguay, they’re most common in the North East of the country, where it’s a typical morning or afternoon snack that people will have with their “mate” (we’ll talk about mate in a future blog post 🙂 ). In recent years, it’s also become popular in the rest of the country and it’s not uncommon to find it in bakeries in Buenos Aires and other provinces.

Chipa is great because it’s gluten free and much lighter than regular cheese bread (because it’s made of tapioca flour).

This dish has always been a hit at our cooking lessons, so I thought I’d share my recipe here. By the way, there are many different ways to make chipa, this is only my favourite one 🙂 .

Recipe

Ingredients:

1.5 cups milk

1/2 cup vegetable oil

750 grams approx. tapioca (yucca) starch –you can buy inexpensive tapioca flour in the Asian section at the supermarket

pinch salt

360 grams (3 cups) grated cheese (cheddar is best)

2 eggs

Directions:

Mix milk and oil slowly and gradually with 500 grams of starch (leave the rest of the starch for the next step) and salt. Add in eggs and mix well. Add cheese and knead to mix it through – some people do this in a mixer but I like doing it by hand.

With the remaining 250 grams of starch, gradually add it to the mixture until it doesn’t stick to your hands too much.

Line a baking sheet with baking paper. Form dough into small balls on the baking sheet and bake at 400̊F/200̊C until golden brown and puffed.

That’s all! They’re best served  warm – these are reheatable too.

NOTES:

You can freeze the dough/little balls and later cook them from frozen (takes about 20 minutes).

 

Español

Receta de chipa

Hay diferentes tipos de pan de queso que son muy populares en Sudamérica, especialmente en Brasil (donde se llama pão de queijo), Ecuador, Argentina y Paraguay. Las diferentes variedades de pan de queso se preparan con harina de maíz o de mandioca (también llamado almidón de mandioca), o ambas, y queso. En los países en donde el pan de queso es un bocado popular, se lo suele encontrar en panaderías, en tiendas de alimentos y hasta en puestos de la calle (especialmente en Paraguay y Argentina).

En Argentina, el pan de queso más popular se llama “chipa” o “chipá” y, como es originariamente de Paraguay, es más común en el Noroeste del país, donde se lo come generalmente por la mañana o la tarde acompañado de mate (hablaremos del mate en un futuro artículo del blog 🙂 ). En los últimos años, la chipa se ha hecho más popular en el resto del país, y no es raro encontrarla en panaderías de Buenos Aires y de otras provincias.

Lo bueno que tiene la chipa, además de que es muy rica, es que no tiene gluten, y es mucho más ligera que otros tipos de pan de queso (porque lleva harina de mandioca).

La chipa ha sido un plato tan exitoso en nuestras clases de cocina, que me pareció buena idea compartir la receta aquí. Por cierto, hay muchas formas diferentes de preparar chipa, esta es solo mi favorita 🙂 .

Receta

Ingredientes:

1,5 tazas de leche

1/2 taza de aceite vegetal

750 gramos aproximadamente de harina o almidón de mandioca – se consigue barata/o en la sección de productos asiáticos del supermercado

una pizca de sal

360 gramos (3 tazas) de queso en hebras (el mejor es el cheddar)

2 huevos

Instrucciones:

Mezclo el aceite y la leche con 600 gramos del almidón de mandioca (reservo el resto de mandioca para después) y la sal. Añado los huevos y los mezclo bien. Añado el queso y mezclo bien todo. Algunas personas usan un procesador de alimentos para hacer esto pero yo prefiero hacerlo a mano.

Gradualmente le voy agregando el resto de almidón de mandioca a la masa hasta que esta no se pega más a los dedos.

Cubro una bandeja de horno con papel de hornear. Formo bolitas pequeñas con la masa y las pongo en la bandeja. Las llevo al horno y las cocino a 400̊F/200̊C hasta que se doran ligeramente y se hinchan un poquito.

¡Eso es todo! Lo mejor es disfrutarlas cuando están recién salidas del horno, pero también se las puede recalentar.

NOTAS:

Se puede congelar tanto la masa como las bolitas ya armadas y luego cocinarlas sin descongelar (lleva aproximadamente 20 minutos)o

Language Notes

In the Spanish recipe we can find:

Gramática:

        • Regular & Irregular verbs conjugated for YO in the Present. They are in bold in the recipe.

                    Regular Verbs: mezclar, añadir, cubrir, formar, llevar, cocinar

                    Irregular Verbs: preferir, poner

        • Direct Object Pronouns: they are in red in the recipe.

Vocabulario:

        • leche, harina, almidón, masa, aceite vegetal, sal, horno, bandeja, recipiente

If you want to try other recipes, check out these videos. Use the settings button to slow down the playback speed in the first video, as his Spanish is quite fast! The second video shows a different type of cheese bread made with a blender. ¡Muy fácil! 🙂

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Lara Orlando

Lara Orlando

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